KOKE SHALAYE WASHED
KOKE SHALAYE WASHED

KOKE SHALAYE WASHED

85,00 RON

BERGAMOTA - PIERSICA - STAFIDE

Cantitate
Origine
Ethiopia
Producător
Koke Shalaye Washing Station
Regiune
Yirgacheffee
Altitudine
1200 - 3200 m
Varietate
Heirloom
Procesare
Spălată

Despre procesare

Cafeaua este cultivată și recoltată în grădinile micilor producători din regiunea Yirgacheffe, într-un sistem tradițional cunoscut drept "garden coffee".

Cireșele sunt livrate la stația de spălare, unde loturile de la mai mulți producători sunt combinate și sortate manual pentru a elimina cireșele necoapte și supracoapte. Sunt selectate doar cireșele cu o măsurare între 18–22°Brix.

Cireșele sunt apoi uscate pe paturi ridicate la soare timp de 18–30 de zile, permițând boabelor să absoarbă dulceața și caracteristicile fructate din pulpa și pielea cireșei.

În timpul uscării, cireșele sunt întoarse regulat pentru a asigura o reducere uniformă a umidității și a menține claritatea profilului din ceașcă. În zilele foarte calde, sunt acoperite cu plastic pentru a controla ritmul de uscare.

Conținutul de umiditate este redus treptat la 10–12%.

Odată uscate, boabele sunt stocate în interiorul cireșei uscate pentru a le proteja și a maximiza absorbția zahărurilor și a aromelor fructate până la măcinare și pregătirea pentru export.

⸻

De ce ne place

Koke Shalaye este o cafea care spune povestea pădurilor etiopiene. Profilul delicat, cu note de măr roșu, ceai alb și iasomie, creează o ceașcă elegantă și rafinată. Corpul scăzut și aciditatea medie o fac ideală pentru cei care apreciază cafelele mai ușoare și mai expresive.

⸻

Recomandări de preparare

Ideală pentru: V60 • Origami • Kalita Wave • AeroPress • Chemex

  • Măr roșu • Citric • Ceai negru • Bergamotă • Piersică • Stafide
  • AciditateMedie
  • CorpScăzut
  • DulceațăMedie
O cafea din pădurile sălbatice ale Etiopiei Când vizitezi o plantație de cafea obișnuită, te aștepți să vezi arbori luxurianti, bine tăiați și plantați în rânduri ordonate pentru eficiență maximă. Dar dacă ai vizita pădurea din Koke, ai putea rămâne surprins. Arborii sunt subțiri, cu mai multe trunchiuri care cresc din pământ, nu atât plantați cât crescuți în mod natural acolo unde aleg să se dezvolte. Aceasta este definiția vizuală a cafelei sălbatice: mutații naturale ale arborilor Arabica care se găsesc în pădurea deasă și necontrolată din jurul dealurilor care înconjoară stațiile de spălare. Drumuri de pământ roșu duc la paturi ridicate de uscare, iar soarele strălucitor infuzează aromele cireșei în boaba verde, creând ceea ce știm sigur că va fi o cafea incredibil de delicioasă. Cafea cultivată din arbori sălbatici, netăiați și neplantați.